家常煎茄子怎么不油？
茄子洗净，切厚片
锅中烧水，水开后加少许盐，放入茄子焯1分钟
捞出，放入冷水中浸泡
浸泡后的茄子用手挤一下水分，再放到淀粉糊中均匀的粘一层糊
锅中加油，烧热，下入粘好淀粉糊的茄盒，中火煎
煎好一面再煎另一面，煎至两面金黄即可
煎茄子的锅一定要烧热再倒凉油，趁油热下茄子，这样就不会粘锅。茄子是吸油的蔬菜，而经过上面这些步骤做出来的煎茄子就不怎么吸油了。先把茄子焯水，这样在之后的步骤中就不用再吸水了，自然也不会再吸油了。在茄子焯完水后放到凉水中浸泡一下，可以防止茄子变色。
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