怎么淹鸡蛋好吃又有油？
1. 选蛋：鸡蛋要新孵不久，颜色特别亮的； 2. 老醋：用山西老陈醋（别的醋也行）泡的辣椒（辣椒一定要剁碎）、姜（也是一定得剁碎），两三天后，放白糖进去搅匀了。我喜欢多泡些日子，让辣椒和姜更入味儿～这个叫做“糖醋泡蛋”，可以当凉菜吃。 3. 酱料：生抽+老抽+豆瓣酱+香料（大料、桂皮、香叶），小火煮半小时以上，关火让酱液自然冷却，然后放入切成块的生姜和大葱，浸泡一天就可以了。 4. 炸蛋：锅内放油，油温升高后改中火，把鸡蛋逐个放进去炸成金黄色捞出来待用。
5. 炒制：锅内加油，烧至五成热时加入大葱节、姜块、八角炒香，然后倒入酱料翻炒均匀，最后倒入炸好的鸡蛋迅速翻炒，让每颗鸡蛋都裹上一层酱汁，就可以出锅啦！ 做好的卤蛋软糯可口，香辣咸鲜，越吃越有味儿～
1、用高度白酒清洗 浸泡20分钟，可以驱除异味。 （我买的白酒是50°以上的，度数越高越好）
2、开水浸烫 开水里加白醋和盐(比例为7：3)搅拌均匀后，把鸡蛋放进去煮三分钟，目的是使蛋清与蛋黄充分分离。这样更容易入味。 然后把蛋拿出来放凉即可。
3、腌料 我用的配料是：生抽6勺+老抽4勺+糖8勺+醋5勺+八角2颗+桂皮一块+香叶十片+姜三块切薄片。 用调料水泡一下鸡蛋，味道更赞哦！ 如果不喜欢吃甜的就不要放白砂糖了哈~~ 一般要泡2-3天就可以吃了~如果过夜的话会更美味~ 小贴士： 如果您喜欢吃咸鸭蛋的话也可以换成盐水来腌制。不过个人感觉还是用水来腌制更好吃呀~(￣▽￣~)~嘻嘻……
