白术营养功效与作用是什么？
白术的营养成分 白术味甘、淡，性温；归脾、胃经。具有补气健脾，燥湿利水，止汗，安胎的功效。用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿浮肿，自汗，胎动不安等症。中医用白术，多取其健脾燥湿之功，脾虚兼有湿邪者用之更佳。本品多与其他药配成方剂，如在四君子汤中配人参、茯苓、甘草，可治疗脾胃气虚所致的大便溏泄，食欲减退，消化不良等症；在防己黄芪汤中配合防己、黄芪、白芍，可治疗周身水肿、汗出恶风等症。
白术生长环境
白术喜冷凉气候，耐寒、耐旱，怕涝。种子在10℃～35℃的温度下都能发芽，最适温度为20℃左右。幼苗期和块茎生长初期，适宜温度较低，20℃以下生长最好；6、7、8三个月高温期间生长停滞，如遇暴雨易腐烂死亡；9月以后气温降低，生长逐渐恢复，直至10月下旬枯萎而进入休眠期。白术宜在湿润、肥活、深厚、疏松的砂质壤土和粘质壤土栽培。粘土和砂土不宜于栽培。忌连作，5年以内不宜种同一块土地。
白术食用方法
白术的药用价值 白术，中医运用较广。可应用于治疗脾胃气虚、脘腹胀满、泄泻、水肿、自汗等症。古医书早有记载，如《本经》谓“主风寒湿痹死肌，邪气，止汗，除热消食”、《本草经集注》记载“除心下急满”，以及《本草纲目》中所说“消痰水，治脾湿痰壅、消风燥、除腹胀、止反胃腰暧，治面黄、利腰脐间血，巩固胎、长肌肉”等。
现代药理研究表明，白术水煎剂对痢疾杆菌、鼠疫杆菌、伤寒杆菌、结核杆菌、葡萄球菌、链球菌有明显的抑制作用，白术煎剂有升高血糖及抑制胃肠道蠕动的作用，与中医用作止泻剂的作用是一致的。白术煎液饲喂小鼠还有促进单核巨噬细胞吞噬功能，并能明显促进抗体生成的作用。
白术使用须注意
白术虽有较广泛的作用，但中医认为，白术温而不燥，补气而不滞，故脾虚有热、有湿、肠风者亦可用之，但表证初起，虚而有实火者忌用。
生白术燥湿作用较强，炒白术偏于健脾，是临床区别使用的依据，在药膳配方中，应根据病情或作用需要选用。