辣椒这么腌太好吃了？
我做的剁椒鱼头的鱼头和剁椒都是正宗的湖南剁椒，非常辣！喜欢吃辣的绝对爱死这道菜了…不喜欢吃辣的千万不要买…… 说实在的，这菜真的很辣很辣，吃的时候最好准备好牛奶或者酸奶，饭后要喝一点，解解辣。 这盒剁椒是我去年去湖南玩的时候买的，在超市里卖的，12块钱一盒。我本来觉得辣椒那么多也不贵的，没想到回来一拌，全特么是辣椒啊，连肉都没有几块=_= 不过这盒子真漂亮，留着当装饰也挺好╮(￣▽￣)╭ 做法也特别简单，就是把鸡蛋搅碎，然后加入淀粉、面粉搅拌均匀，调成糊状备用；然后把泡好的粉丝切成小段，和切好的剁椒放入一个大碗里，调成糊状的鸡蛋液倒进去搅拌匀了，最后上锅蒸15分钟左右就可以了。
做这道菜主要用到的剁椒是湖南剁椒，不是郫县豆瓣，虽然都是豆瓣酱，但是味道差别挺大的，四川的豆瓣酱颜色发暗红，而湖南剁椒则偏桔黄色。当然如果你买不到湖南剁椒的话，用四川豆瓣来代替也是可以的。另外这里用的鸡蛋其实只是一个鸡蛋清，因为一个鸡蛋黄太大了，容易成熟后堆积在一起影响口感。 但是如果用的是湖南剁椒，就什么都不用加了，直接调个碗芡（水淀粉）勾个薄芡就可以出锅了，撒点葱花好看又提香。
如果用的四川豆瓣，那就在调面糊的时候加少量盐、生抽调味，然后在锅里加油烧热后，倒入调好味的面糊，用铲子轻轻搅动，以防粘锅底，待面饼成型后，翻面再煎一下就可以出锅了，这时候的面饼应该是金黄酥脆的。 最后摆在盘子里，上面盖两片切得薄薄的藕片，撒上葱花或者香菜点缀一下就好了。看着清淡，吃起来可一点都不清淡哦~