家常小炒怎么做好吃？
1、要生熟分开
切菜的案板、生熟食物的容器、处理生熟食物的刀具等，都要严格分开。做好的熟食物要尽快吃掉，不能长时间放在案板上，更不能连同案板、刀、容器等一起，直接放在生肉、生鱼等容器上。生熟食物最好存放在不同层的冰箱里。
2、提前腌制入味
炒菜出锅的时间都比较快，想要入味，就得提前把要用到的肉腌制一会儿。炒素菜时，也可以先把调料按照比例调好，炒好菜直接浇上调料汁即可。提前调好汁，还能比炒菜时直接放更节省酱油等调料。
3、顺序要安排好
炒菜的用锅一般都是中火和大火，而锅气温度又比锅底温度要高，所以一般容易糊锅的菜要先炒，比如肉类、土豆等。炒菜的顺序一般为：先炒容易糊锅的，再炒容易熟的。比如糖醋排骨要先炒肉，最后才放土豆。
4、合理安排菜量
炒菜时锅内放油太多，菜没炒熟锅气温度却特别高，肉容易焦，素菜也不容易炒匀。炒菜时，锅内油量为菜量的1/6为宜。炒菜的菜量，最多到锅容量的一半，否则菜熟不了。