牛腩汤炖什么好吃？
我我我！必须我来答！ 作为在广东喝过无数顿牛杂汤的四川人，表示会错意了题主的意思……牛杂应该是把牛身上所有能吃的部位都一起煮进汤里。而牛腩则是专门买牛腩部分，切成细条状，下锅加葱姜、八角等佐料煲出的美味。 (๑•̀ㅂ•́)
1.选牛腩。要选择肥瘦相间的牛腩(纯瘦肉口感会很柴)，色泽鲜艳，带有一定的光泽。
2.洗牛腩。用清水冲洗干净后，泡进清水中约半小时，期间不断更换清水(这一步是为了去除血水)。
3.焯牛腩。冷水入锅，煮开后再焯5分钟左右，捞起沥干备用。(这步是去腥增香，同时让肉质更紧实)
4.准备辅料。干香菇用温水泡发(别直接用冷水哦，会发硬），姜切片或切丝，香菜切段(也可以不用放香菜哦)。
5.炒糖色。冷油下冰糖，小火慢慢加热，当冰糖开始融化并变成焦黄色时，加入焯好的牛腩快速翻炒，使每块牛腩都裹上糖色。随后盛出备用。(这步主要给牛腩上色)
6.加香料。锅底留少许油，爆香姜片，然后放入干辣椒、花椒、八角、桂皮和香叶，再倒入之前炒好糖色的牛腩，淋入适量生抽和老抽调色调味，一起炖个10几分钟。(注意不要加盖子哦，会糊锅的)
7.加蔬菜。在炖的过程中，我们可以准备一些配菜放进去，比如萝卜、土豆、豆腐果……反正各种你想得的没想到的，只要是熟的蔬菜都可以。当然最经典的还是白菜和豆腐果。
8.收汁儿。快出锅的时候，可以沿锅边倒入适量的醋，可以让牛肉更有味。