羊肉和什么馅好吃？
羊肉好吃，但是膻味比较大，处理不好就会影响整体口感。其实，只要掌握正确的方法，去掉膻味并不是难事。 今天给大家详细介绍3种去膻方法、7种调馅料技巧，学会了，你也是大厨！
一、3招教你去除羊肉的膻味 很多人在清洗羊肉的时候都有误区，只会用水冲一冲，这样是去不掉膻味的，正确的做法应该是：
1.浸泡：把买回来的羊肉放在清水中浸泡2小时，让其中的血水充分渗出，这样就可以减少腥味。
2.揉搓：在羊肉中撒入适量小苏打（食用碱）或者白醋，用手反复揉搓，直至完全覆盖羊肉表面，然后浸泡在清水中半小时左右。
3.清洗：经过上述两步，基本可以去除羊肉80%以上的腥味了。接下来就是清理内脏等器官，清洗干净后，就可以放心做羊肉美食了。 除了以上步骤，还可以在炖煮羊肉时，适当加入几片生姜、一颗八角或者是香叶，也能起到去腥增香的作用。
二、7个技巧让你调出的肉馅更好吃 都说“巧妇难为无米之炊”，对于厨师来说，也是一样，好的食材只有在合适的烹饪方式下才能发挥它最大的价值。
想要做出来的饺子馅好吃，调馅可是很有讲究的，以下这些要点要记住：
1.肉馅中加入适量食盐、生抽、老抽、白砂糖、味精、胡椒粉、十三香、鸡蛋清拌匀后，腌制半个小时。
2.将葱姜蒜切成细末状，与香菜一起放入肉馅中，再根据个人口味加入适量芝麻油、花生油搅匀即可。
3.调肉馅的时候，千万不要直接往里面打鸡蛋，应该先倒入适量的盐水，待其融化后再打入鸡蛋，这样做出来的馅会鲜嫩多汁。
4.做饺子皮薄馅大才好吃，所以在搅拌肉馅的时候不能太用力，防止将肉馅搅打成泥糊状。
5.在做烧麦、饺子或包子皮的时候，可以先舀一勺面粉在掌心，然后双手来回倒腾，轻轻按压，这样就能做出薄厚均匀而且通透性良好的饺子皮了。
6.在和面的时候，最好能掌握好水和面粉的比例，一般来说，100克面粉搭配50克水左右刚好合适。若面粉吸水量不同，则需调整。
7.若想使饺子的口感变得更好，可以在调好味道的馅上盖上一层保鲜膜，放进冰箱冷藏室腌制2小时再使用，会更加鲜美可口。