小鸡怎么炖好吃家常做法？
小鸡炖蘑菇
主料：
土鸡750克、榛蘑200克。
辅料：
土豆2个、姜5片、大葱2段、八角2颗、酱油1汤匙、盐1茶匙。
小鸡炖蘑菇的做法：
小公鸡收拾干净；榛蘑用清水泡30分钟，洗干净；鸡肉切3厘米见方的块，土豆去皮切滚刀块；锅中倒入能没过鸡肉的冷水，大火加热，待水沸腾后，撇去浮沫，捞出沥干；锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入八角煸出香味，再放入鸡块煎至微黄；烹入料酒，倒入酱油，加入葱段和姜片炒2分钟；倒入开水，鸡肉块和没过鸡肉的水平，加盐搅匀，大火煮10分钟，改成小火，放入榛蘑，继续炖30分钟；最后，放入土豆，煮20分钟，待土豆熟透即可。
炖鸡汤的11个窍门：
1、在放冷冻鸡肉的时候，鸡汤不易煮开，加一些醋可以去除冻鸡上的腥臭味，而且醋还有去油腻的作用；
2、在煮鸡汤的时候中途不要再加冷水，最好一次性加够；
3、煮鸡汤的时候，不要放盐，如果做汤的鸡肉没有杂质的话，本身就含有盐分，再放盐的话，过于咸口；
4、熬制鸡汤最好是用砂锅，这样鸡汤营养不流失，鸡汤鲜美爽口；
5、煲汤前把鸡肉切几刀，容易入味，也可以整块鸡肉去煲，只要时间足够一样香浓；
6、在鸡肉上少量撒些胡椒粉、花椒粉可以起到去腥提香的作用；
7、也可以在鸡肉上撒些生抽，颜色深而且咸鲜味浓；煮制的时候，鸡肉也可以更入味；
8、加生姜几片煮汤，也可以起到去除鸡肉腥味的目的；
9、最后在鸡出锅前加入枸杞，而且不能加太多，否则颜色都红了，味道也会变的很咸；
10、如果喜欢汤浓的话，可以放些薏米、百合、栗子同煮，可以起到改汤色的作用；
11、在鸡肉入锅前，可以放锅中焯水，将腥味去除后再炖，鸡汤更香浓。