香菇蛏干排骨汤好喝吗？
香菇，又叫香覃、香菰，是我国劳动人民几千年来开发的食用菌之一。它味道鲜美，营养丰富，在我国素有山珍之称。
相传，明朝建文皇帝有一次为避叔父朱棣追杀，逃到南京栖霞山白云寺，当了和尚，由当时的寺僧守信服侍着。建文皇帝心情不好，吃不下，睡不安，十分消瘦。于是，守信用当地产的鲜美香菇，配上鲜味的鸡汤，煮了一锅香喷喷、味道鲜的香菇鸡汤请建文皇帝喝。建文皇帝美美的饱餐了一顿后，感到精力大增，身体恢复许多。后来，朱棣攻破南京，杀了大臣景清，并将建文皇帝的下落问个没完，严刑之下，建文皇帝被迫站到朱棣面前，朱棣仔细一看，眼前的和尚与逃走的建文皇帝一点都不像，大为恼怒，就要杀人。在场的守信用建文皇帝恢复得很快是因为喝了我做的香菇鸡汤为说词，将香菇鸡汤呈给了朱棣。朱棣一尝果然无比的鲜美，于是将建文皇帝和守信放了，还命守信在宫中种植香菇做菜。现在市场上的干香菇，实际上都是利用晒干的方法，使菌丝体变干，停止生长，保持香菇的鲜味和营养。干香菇如果泡在水中10个小时左右，还会慢慢恢复原来肥厚圆润的菌盖。干香菇不仅保持香菇原来的营养成分，实际上要比鲜香菇的营养价值高出25倍以上，因为鲜香菇含水83%，干香菇含水12%。
干海带也是这样，鲜海带营养价值低于干海带，而且含砷也较高。干海带泡水中24个小时也还会恢复原来的模样，不过也不能把干香菇或干海带浸泡后存放很久再吃，不然就不新鲜了，营养价值和鲜度都会大打折扣的。干贝、木耳、玉兰片……也是这样，干的要比鲜的营养价值和鲜度高，还便于保存。
在各种食用菌类，香菇的营养是最佳的，蛋白质含量高达25%。
蛋白质是构成人体重要成分和生理功能物质，如酶、激素、抗体都是由蛋白质组成的，人体的新陈代谢离不开蛋白质。蛋白质广泛分布在人体各种组织器官中，它的补充和代谢对于人体组织细胞的生长、发育、繁殖、修复、更新起决定性作用。一般说来，每日应给一个成人每公斤体重供给蛋白质1~1.5克，即一个60公斤的人每日应补充蛋白质60到90克。多吃香菇对体质虚弱的人有益。
人体内的生理碱性，常为消化不良、腹泻、软弱、贫血等疾病所改变为生理酸性体液。经常吃香菇等菌类，可中和这些酸性环境，维持体内酸碱平衡，使疾病恢复，身体康宁。香菇的脂肪含量在菌类中是最低的，100克香菇，只含脂肪1.2克，且所含脂肪中，60%是不饱和脂肪酸，有利于降低人体血脂，预防心血管系统疾病。
香菇含有16种18种人体必需的氨基酸，其中8种是人体不能自己合成的，必须从食物中摄取的必需氨基酸。香菇中赖氨酸含量特多，是谷类食物赖氨酸含量的7倍。赖氨酸被人体吸收后，能促进肌肉生长，增强免疫功能，提高中枢神经兴奋性，消除疲劳，增强食欲。酪氨酸，香菇中含量也很丰富，它是肾上腺皮质激素和脑激素的重要成分。此外，胱氨酸、组氨酸等氨基酸，都有良好的保健作用。
人体内微量元素缺乏，常常是某些疾病的诱因，如缺铁会患贫血，缺锌会生长发育不良，缺铜会患神经方面的疾病……而蘑菇、香菇富含人体所需的铜、锌、铁、硒等元素，特别是其所含的锌元素达15.2毫克，能促使味觉发生、提高智力、促进儿童身体发育。
香菇还能预防神经系统变性疾病、消化系统疾病、血液循环系统疾病和子宫癌、乳腺癌、鼻咽癌、大肠癌等，并对放射病、高山病、气管炎等都能作为保健食品，特别适用于术后康复者和体弱之人。