土豆能做成什么样？
土豆也叫马铃薯或洋芋，原产于南美洲秘鲁和玻利维亚一带的安第斯山区，现已成为中国第四大主粮。一般家庭在贮存土豆时，如果存放时间长了，土豆就容易发芽、变绿或者腐烂。其实土豆发芽、变绿、腐烂这3种情况要区别对待。
发芽变绿后不可食用
存放时间长了的土豆切开后如果发现内部或者表面发绿，表示已经产生大量的茄碱又称龙葵素，是一种神经毒素。土豆在发芽、变绿或者未成熟时含量较高。轻微中毒症状表现为恶心、呕吐、腹痛，症状严重的病人可能会出现脱水、呼吸困难、血压下降，甚至会出现昏迷，最后死于呼吸麻痹。好在龙葵素能被140℃以上的温度破坏，所以发芽的土豆如果要吃，要去皮蒸透再吃。但是，如果土豆发芽多，皮绿的面积大，即便切成小块去皮，仍会有大量的龙葵素，这种土豆就不可吃了。
腐烂后也不宜食用
土豆腐败变质后，表面发黑、变黏、凹陷、松软，此时会由于腐败菌的生长繁殖，产生芽孢等有毒代谢产物，也不宜食用。
变软、变皱缩要蒸熟煮透
土豆在存放时间长了之后，如果表皮及内部都没有变绿，也没有发芽，变软、变皱缩了，也没有腐烂变质，这样的土豆可以食用，需要蒸熟煮透后再吃。因为土豆在长期存放之后营养成分会下降，其中的蛋白酶抑制剂可能会略有升高，但问题不大，蒸煮透了再吃就没问题。