用什么辣椒炒粉好吃？
我是湖南人，我们那里有自己做的剁辣椒和泡辣椒。 剁辣椒：摘下来的红辣椒用冷水冲洗干净，沥干水待用。然后用刀把它剁碎（一定要剁的很细很细）。加入盐、白酒拌匀，装入坛子密封，约10天左右就可以吃了。可以用它来做蒸菜或者烧菜。我最喜欢吃的是用它做蒸肉，肥而不腻。
泡辣椒：把以上剁辣椒的步骤完成之后，放在坛子里加入凉开水和少许食盐，让它浸泡起来。每天换一次水，这样两三天左右就能吃到又香又辣的泡辣椒了。用来炒肉或者佐饭都是非常好的选择。
我自己还做过干辣椒，就是把洗干净的红辣椒放入锅中干炒，炒得皮焦肉烂就可以了，然后放入密封盒里保存。用来炒菜的时候取出来用温开水泡软即可。 用辣椒做菜我比较喜欢清淡一点的口味所以不用太重味的调料。比如做鱼的时候可以放点剁辣椒但是一定不要放生姜和大蒜，这样会盖住鱼的鲜味；做鸡可以放点泡椒但是不要放太多，不然会发苦。
我总结了一下我妈妈做饭的经验就是“淡、熟、香”这三个字。 我觉得用简单的原料做出最鲜美的味道才是烹饪最高的境界吧~