炖排骨需要料酒吗？
基本上炖排骨、红烧排骨、炸排骨之类的菜肴中，一般在腌制过程中，都要加料酒，去腥增香，后期的操作中，也可以继续加入料酒做二次三次的去腥。料酒当中含有的氨基酸等物质，也能为成菜提鲜。
用料酒腌制了排骨之后，在炖排骨的时候，就不需要加生姜和葱，这三种是用来去除腥味的辅料，不需要放太多的品种，主要就是去腥，也不需要加太多的分量，只要能有去腥效果就够了。
如果买到了特别新鲜的排骨，而炖排骨时放了有品质的五花肉，五花肉本身是不沾腥味的，腌制排骨时只放盐就可以，这样炖出来的排骨味道会更加鲜美。
炖排骨不需要加陈醋，如果排骨不太新鲜，可以在排骨中加少许的米醋，在排骨焯水时加点米醋，这样也能去除腥味。