什么鱼做清汤好吃？
“没有腥味，肉质紧实” 这样描述一条鱼，那必然是长江刀鱼！但很可惜现在已经吃不到真正的长江刀鱼了（污染太重），现在市场上卖的大多数是渤海刀鱼或者东海刀鱼，两者相比，渤海的更好吃，鱼肉更嫩，也没有河刀那种泥土味。 其实真正懂吃的上海人现在很少用江刀炖汤了，因为江刀骨刺太多，用来红烧才是正道。老派上海人喜欢用河刀烧汤，比如刀鱼馄饨、刀鱼豆腐汤等，但现代的上海人已经不再会用这么复杂的烹饪方法来处理一条鱼了。最简单的方法就是：油锅里一炸，清水里一煮，加葱姜去腥增香，汤白如牛奶，鱼肉嫩得出奇。我吃过最好的刀鱼是来自苏州的太湖刀鱼，鱼肉雪白细腻，味道鲜甜无腥味。不过价格也不便宜哦～
除了淡水刀鱼，海洋鱼类中也有能熬出好汤的佼佼者，比如黄花鱼。我最喜欢的是山东的黄海大鱼，体型较大，鱼肉紧致，用它炖的汤，那真是奶白色，而且一点土腥味都没有！ 用大黄鱼煲出的粥，口感也非常棒。 南方人也喜欢用鲤鱼和草鱼来熬汤，东北的人家则喜欢用黄瓜条炖骨头，都是清香味美。