自做酵素作用是什么？
果蔬酵素是酵素的一种，果蔬酵素的制作是利用了发酵工程的原理，通过糖、果蔬、水三者的混合经过厌氧发酵后得到的产物。有人把它称为土方酶、家庭自制酵素，是把糖、水和水果等放在一个密封的罐子里，让其发酵一段时间得到的产物。
自制酵素的制作原理与市场上的果酒、果醋、食醋、泡菜等的制作原理相类似，属于民族民间传统膳食自酿的食品。其基本的发酵原理是利用植物中天然存在的酵母菌和其它微生物进行发酵，把水果和蔬菜中的大分子物质分解为小分子的物质或者是把有机物转化为简单有机物和无机物。目前，大家普遍用的发酵剂是糖，经过一段时间的发酵后有乙醇产生，其后期酸味的产生和酵母的死亡有关系，最后变成醋酸。所以，自制酵素的成分比较复杂，含有有机酸(包括醋酸、柠檬酸、乳酸、苹果酸等等)、糖类、氨基酸、维生素类、醇类、生物酶等等，也含有少量的芽孢类的细菌等。
传统的方法制作的酵素只能算是“粗酵素”，而生产高纯度、高活性的“精酵素”则需要非常现代的生物工程技术及生物发酵工程。就拿市场上的膳食纤维酵素为例，它采用国际领先的超高温灭菌生物酶工程技术，从谷物中提取12种高纯度、高活性的消化性生物酶及谷物膳食纤维精粹，能够改善人体肠道环境、促进排毒、帮助肠道消化吸收等作用，对人体的保健功效也是经过严格验证的。