蔬菜和水果有哪些作用？
蔬菜水果颜色不同，营养素含量有异
绿叶蔬菜：菠菜、芹菜、青椒等绿叶蔬菜，含胡萝卜素及叶酸、铁、维生素C等营养素，是人体细胞不可缺少的营养成分。
紫红蔬菜：紫色包菜、紫薯、西红柿等紫红类蔬菜含有丰富的花青素、番茄红素，可抑制炎症和肿瘤生长。此外，还具有维持细胞膜、心脑血管细胞的通透性及促进细胞水平营养物质正常代谢的功能。
白色蔬菜：白萝卜、冬瓜、百合等白色蔬菜含有机硫化物、二葡萄糖苷，可促进胃液分泌和食物消化，减少腹部积气，可降低胆固醇水平和预防动脉硬化等心血管疾病发生。
黄色蔬菜：南瓜、胡萝卜、黄色甜椒等黄色蔬菜中所含的胡萝卜素进入体内后会转化成维生素A，有防治干眼病、夜盲症及提高上皮组织细胞抵抗力、抗菌、抗肿瘤的作用，所含的维生素C、纤维素也有保护血管和减肥美容的作用。
紫色、黑色水果：葡萄、李子、桑椹等水果含花青素、黄酮，它们具有提高脑、血管细胞活力作用。紫色土豆和紫薯含有一定量的花青素具有抗癌和清除自由基作用。
红色系水果：包括红苹果、樱桃等。它们所含的类黄酮物质、果胶、维生素C及微量元素锌、铁等，有较强的杀菌、保健血管、降低血压和抗癌的作用。