哪个地方的瘦肉好吃？
广东人答一记。。。 首先，猪肉有“五花肉”和“精肉”之分； “五花肉”也就是三层肉的肥肉层与瘦肉的比例是3：7的，这种肥瘦相间的肉适合做红烧、粉蒸等烹调方式；而“精肉”就是纯瘦肉，可以做糖醋排骨这样的菜肴。 其次，我们这儿对“瘦肉”还有更细致的区分——根据肌肉纤维的粗细，我们可以把瘦肉分为“精细瘦肉”(纤维细腻，如里脊)和“粗放瘦肉”(纤维较粗，如前腿精肉)。 一般来说，猪身上比较嫩的瘦肉都是“精细瘦肉”——例如猪颈部的肉质很嫩而且较少筋腱，很适合剁碎做成肉馅；又比如猪里脊，它是脊背里面那块小肋骨连接的肉，非常嫩而且很少筋（不过现在的猪里脊肉在宰杀的时候已经被注射很多防腐剂了，需要浸泡几个小时才能清洗干净）。
至于“粗放瘦肉”嘛，那可是真正的“瘦肉”，纤维粗、韧性强，不太容易炖烂。比如说后臀部的肉，这块肉比较大，里面有很多肥肉，要是在锅里慢火炖上一阵子，倒也可以熬出一些油脂来，吃起来就不那么干柴了。 再有，现在市场上卖的猪肉，一般都是经过排酸处理的(排酸工艺流程比较复杂且不普遍)，所以新鲜度和口感都很好；如果是刚买回来的生肉，建议用清水浸泡出血水，然后彻底煮熟后再炒或是煲汤，这样能最大程度上去除腥味，味道更好。