2017年做的蒜泥白肉，拍了照片 准备食材：五花肉、生抽、老抽、豆瓣酱、香醋、白糖、剁辣椒（可选）、香葱、香菜、生姜 大蒜拍一下去芯，然后剁成蒜末待用 猪肉清洗干净，冷水下锅煮熟 煮熟的猪肉用凉水冲洗干净，放生抽、老抽、豆瓣酱腌制入味，至少一个小时 腌好的肉放入锅中，加入多一些的红糖或者冰糖，小火慢慢熬至汤汁浓稠，大概四十分钟左右吧，中途可以多翻一次面
熬好后关火让酱汁浸泡在肉里边，等到不烫手的时候把肉取出切成薄片 调蒜泥汁：一勺香醋、两勺酱油、少许胡椒粉、少许白糖、味精，拌匀后加葱花和淋上热油激出香味儿～ 这个碗里的东西就是蒜泥汁了～
切好的肉片放在蒜泥汁里拌匀，然后把切碎的剁辣椒（可选）放进去拌均匀就可以吃了 小时候吃的白肉是带皮的，肥而不腻，皮脆嫩而爽口，我最喜欢吃带皮的，可以不用剔骨。现在自己做就剔骨了，可能没有小时候吃的新鲜了，但是做法更简单哈！ 来张特写 肥瘦相间的五花肉配上酸辣开胃的蒜泥，一口下去超满足~~~喜欢辣的可以用小米椒代替剁辣椒~~
伏中银优质答主蒜泥白肉是一道具有四川特色的美味佳肴，其主要原料是猪肉和大蒜。要做得好吃，可以遵从以下步骤：
1. 准备材料：选择新鲜的猪五花肉（或以猪肉肉质鲜嫩的部位为宜），准备一定量的大蒜。
2. 处理猪肉：将猪肉放入沸水中煮至五成软，然后捞出用冷水冲洗，用刀将猪皮刮干净，去掉血水。注意不要将肉煮过头，以免太过软烂。
3. 处理大蒜：将大蒜剥皮，削去根部，切成薄片备用。
4. 炒汁：在锅中加入适量的食用油，热油后加入花椒粒，炒出香味。然后加入切好片的大蒜，小火慢慢炒制，让蒜香味充分释放。接着加入生抽、老抽、料酒、白糖和水，炒至汁液粘稠。
5. 炖煮：将煮好的猪肉切成长条，放入碗中。将炒好的蒜泥汁倒入碗中，将猪肉没过，让每块猪肉都能充分吸收汁液。将碗放入蒸锅中，用中火蒸20-30分钟，让猪肉更加入味。
6. 出锅：蒸好后，将蒜泥白肉倒入中大锅中，烧开后转小火慢慢炖煮。待肉烂汁浓时，即可关火。注意不要蒸得过火，以免口感变得软烂。
7. 装盘：将煮好的蒜泥白肉盖上锅盖，焖2-3分钟，让其更加入味。然后将蒜泥白肉盛入盘中，可以淋上一些汤汁，让口感更加丰富。
8. 准备小料：将一些熟花生米、青菜切末，放入碗中。加入蒸鱼豉油、醋、白糖、蒜末和姜末，搅拌均匀。
9. 上桌：将蒜泥白肉端上桌，与准备好的小料一起享用。
