糖在面包里作用是什么？
1、糖被酵母菌发酵后，产生二氧化碳和酒精，二氧化碳扩散产生气泡使面团疏松，改善了面包的组织，酒精则增加了面包的风味。糖的发酵所产生的热量增加了面团的温度，这有利于面筋质的松弛，也促进了淀粉酶的活性，使淀粉得以水解，更有利于淀粉在发酵完成以后继续提供酵母必需的糖类。 2、糖具有渗透压，保持了面团内必要的水分，防止酵母干固，保持酵母细胞处于活化状态。 3、糖使面包成品的表皮呈现金黄色。 4、糖对细菌的繁殖有抑制作用，保持面包内部松软状态。 5、糖保留在面包中提供了甜味，使制品富有风味。