牛肉未怎么炒好吃？
想要牛肉好吃，必须知道几点： （1）选优质的牛肉； （2）正确的刀工处理； （3）合适的腌制方式； （4）掌握翻炒技巧。 接下来分享具体做法：
①选购优质的牛肉 做爆炒牛肉，一定要选用优质新鲜的牛肉。判断牛肉新不新鲜，主要看两点，一是色泽，二是弹性。
新鲜牛肉的色泽鲜亮，而且有自然的光泽。而不新鲜甚至变质的牛肉，由于蛋白质被细菌分解成胺类物质，因而颜色暗淡无光。 还可以按压一下牛肉，感受它的弹性。新鲜牛肉手指按下后，会很快恢复，并且很有韧度。而不新鲜或变质的牛肉，手指按压后的凹陷很难恢复，而且韧性差，容易脱脂掉浆。
②用食盐、生抽和鸡蛋清腌制入味 将买回来的牛肉清洗干净，沥干水分，然后切成薄片。接着放入适量的食盐、生抽和鸡蛋清，顺着一个方向搅拌上劲，再倒入生粉拌匀，腌制15分钟左右。
③搭配食材爆更好吃 切好的蒜苗或者青椒，用清水冲洗干净后，沥干水备用。干锅或者电烤箱提前预热到180℃。在热锅中加入少许食用油，油温升高后，将腌好的牛肉片下锅快速爆炒，大约半分钟至1分钟，待牛肉熟透，关火让锅里的牛肉冷却。 最后把提前备好的蒜苗下锅，进行爆炒，时间不宜过长，大概10秒钟即可。一道鲜嫩爽滑的辣椒炒肉就做好啦！
④注意这几个小技巧： 不管是拌肉馅还是炒猪肉，都要保证一个“嫩”字。所以，用食盐、生抽和淀粉腌制是必不可少的。但要注意的是，这些调味料千万不要放多了，否则会影响菜品的风味。另外，为了防止在炒制过程中汤汁变糊，影响菜的品质，可以在锅内添入适量清水。