煮熟的鸭子怎么炒好吃？
这道菜我做过N次，每次都能吃到光盘，是道下酒好菜。 原料： 鸭子半只（750g）、黄瓜1根、干辣椒9个、花椒30粒、八角2个、桂皮1段、香叶2片、老抽20ml、生抽40ml、料酒15ml、盐适量。 做法： 第一步：烧鸭。 鸭子洗净砍成块。锅内放适量水，加入葱姜片和料酒，冷水下入鸭肉，大火烧开，撇去浮沫，盖上盖子小火煮20分钟，把鸭子煮透，捞起沥干水分备用。 第二步：炒菜。 锅内放少许油，烧至五成热时，放入八角、桂皮和香叶，中小火煸炒出香味后，加入辣椒段和花椒，继续煸至香味浓郁，然后倒入焯过的鸭块，淋入老抽和生抽，翻炒均匀上色。 第三步：焖煮。 锅内注入足量清水，加少量老抽和生抽调颜色，加入盐调味，大火烧开后，转小火焖煮至汤汁浓稠，鸭块酥烂入味。
第四步：出锅。 锅内汤汁收浓以后，加入切成滚刀块的黄瓜，翻匀后即可盛出食用。 小贴士 1. 用老鸭较好，肉质较嫩且富含油脂；也可以用肥鸭，做出来的口味更浓香。千万别用鸭子腿或鸡翅脚来炒，味道真的不怎么样。
2. 炒香料的时候，一定要小火，并且不断翻炒，以免香味挥发殆尽。