鸡蛋的功能与作用吗？
鸡蛋是一些重要营养素如维生素A、B6、B12、D和叶酸的重要来源。一颗鸡蛋的蛋白(6g蛋白质)含有12%的所有氨基酸。蛋黄含有约5.8g脂肪(62%单不饱和脂肪酸、29%饱和脂肪酸、3%多不饱和脂肪酸)，315毫克的胆固醇(在人体吸收胆固醇的实验中，约4mg/d-kg被吸收)。一个60千克体重的人吃一个鸡蛋，即摄人了2.5毫克胆固醇相当于这个人的日需要量的四分之一到三分之一。而人体内每天合成的胆固醇大约有1000毫克。鸡蛋还含有钙、磷、铁、锌和硒等矿物质和微量元素。鸡蛋中的蛋白质是优质蛋白质，生物利用率高达99.7%，而且氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，能最大限度地被人体利用。
每天吃1-2个鸡蛋，不会使血胆固醇升高，也不会使血液粘度增加。血胆固醇水平主要受饮食中饱和脂肪酸及其生成的次级胆酸盐的影响，而决定血胆固醇水平高低的最大决定因素是食物中胆碱的含量。胆碱能影响胆固醇的代谢，并增加高密度脂蛋白的水平而增加胆固醇的排泄，保护动脉血管。
动物蛋白的摄入与动脉硬化性心血管疾病的发病率和死亡率无关，而与脑卒中的发病成负相关。总脂肪摄入量与各种原因导致的死亡率无关，但是饱和脂肪酸和碳水化合物的摄入增加则与脑卒中的发生相关而动物蛋白的摄入则可以降低脑卒中的发生率。
营养学家已确认一个鸡蛋中所含的胆固醇不会对一般人的健康构成严重威胁。吃鸡蛋(包括蛋黄)还是不吃鸡蛋，对心血管疾病高危人群的影响有待更深入研究，而对一般人群不需限制鸡蛋的摄入，可按照日常惯有的膳食行为吃鸡蛋。