鲤鱼清炖好吃吗？
不好吃！ 做鱼肉菜，首先讲究的是食材新鲜程度。不过这鱼啊，它要是鲜，得是刚刚捕上来，还在水里扑腾着的鲜。你把它拿到市场上，还没等买呢，它已经是死鱼一条了；等你拎回家，放到锅里，它已经在锅里面游着，那绝对是新鲜的很。 我家这边有一种说法，叫做“头天买的鱼，第二天就不吃了”。当然，这个头天，不是指你从菜市场买到手的时间，而是你从捕捞上岸，到你厨房里杀掉清洗，这个时间不能超过24小时，才能算得上“新鲜”二字。
其次，做鱼肉菜，要讲究食材处理得当。有些鱼有鱼鳞，有些人觉得鱼鳞不好看，剔掉浪费材料，就不加处理直接拿来做菜。这种做法是很不对的，因为鱼骨和鱼鳞中含有丰富的钙质，直接拿给厨师加工，做出来的汤怎么可能会浓白？应该把鱼鳞刮下来，拿去熬汤。或者用姜、葱、料酒去腥增香以后，再熬出白汤。
清炖是个技术活儿，要用砂锅来炖，而且火候不能太大，火太大了，汤汁容易糊底，味道也会发苦。小火慢炖，才能入味。有些朋友在饭店里面点了一盘炖鱼，结果端上来的盘子里面，鱼已经熟了，但是汤却淡而无味，这就是火候没控制好。 除了以上两点，还有个最关键的地方，那就是鱼的处理：鱼必须是无刺的。
现在市场上有很多无刺的鱼，比如说鲫鱼、三文鱼等。做清炖鱼，最好选择刺少的鱼。如果担心有刺，可以把鱼剁成块，先用冷水浸泡两个小时，再用筷子轻轻夹住，一点一点地把刺弄出来，这样就能做到几乎无刺了。