什么鱼鱼鳞好吃？
首先，我们先来搞清楚，我们吃的鱼刺是不是鱼骨头！ 鱼的骨骼系统由硬骨、软骨组成的。其中包含了鱼牙、鱼鳃、鳞片（包括盾皮鱼类的盾片）、椎体等。
而常见的鱼肉中的鱼刺其实指的是：鳃盖上的软骨和鳃条部的软骨；下颌的齿舌;脊椎骨的椎弓及椎体。这些属于软骨质结构，在消化液的作用下，很容易酥烂，因此煮食时很容易咬烂，不会影响口感。 然而，还有一些鱼骨是特别细小的硬刺，也就是小鱼的尾椎骨和脊椎骨。这种细尖的骨质小刺虽然不易察觉，但它确实有存在的可能。特别是对于小鱼，由于个体较小，骨刺可能会卡在喉咙里，所以建议尽量剔净鱼刺再食用哦~ 其实，我们平时见到的鱼骨通常指的就是鱼脊背下方的椎体，俗称“龙骨”。
不同部位的鱼肉味道是不同的。以草鱼为例，鱼的中部最为鲜美，由于此处运动量较大，肌肉纤维弹性好，因此肉质紧密结实；两边腮部肉比较厚，但是纤维组织松散，肉质较松；腹部肌肉厚度适中，但纤维组织松散，肉质偏软。 所以啊，并不是所有的鱼刺都一样的。不同的鱼有不同的身体构造，不同部位的鱼肉也有不同的口感。 比如鱼肉中常常含有一些“小刺”(也称海兽胃线)，这其实是鱼类消化系统的部分。不过，因为含有蛋白酶，海兽胃线可以分解食物纤维，因此有除腥祛膻的效果。有些鱼“小刺”比较多，但吃起来都不觉得扎嘴，这是因为“小刺”比较细且短的原因。
而我们常见的黑鱼、草鱼、鲤鱼等“大刺”比较多的鱼，“大刺”都是带刺的，所以在处理这类鱼的时候，一定要小心弄碎鱼刺。 我们平时吃鱼，一般除了鱼肉还能吃上几口鱼骨头，但是有些人对鱼骨头却格外“挑剔”。
事实上，只要处理得当，鱼骨头也是美味。比如说剁椒鱼头，就主要是取鱼头部分，经过腌制、蒸煮，最后浇上辣椒油，一道鲜香麻辣、软糯爽口的剁椒鱼头就可以吃了。 而四川名菜“椒麻鱼片”主要用的是鲤鱼或草鱼等的鱼片，经青花椒、辣椒油炸后，配上葱花、香菜叶，一碗香气扑鼻的椒麻鱼片就做好了。