茄子怎么做好吃家常做法？
1.红烧茄子是大家都爱吃的家常菜，那么做红烧茄子需要什么食材呢？ 首先我们要准备2~3个小茄子洗净，然后去掉茄子的尾部，再切成滚刀块放入盘中备用;
接下来再洗几个大蒜子，把大蒜去皮，切成蒜粒放入碗中;然后再切一些小米辣，切成辣椒圈放入碗中；
再切一点葱花和姜末，全部放在一起备用；
接着我们再淋点油进去增加香味儿，搅拌均匀备用；
下面开始制作，锅内烧油，油烧热后放入腌制好的茄子开小火慢煎，直到茄子煎至金黄色时盛出控干油分备用；
锅中留下底油加入葱、姜，小米辣爆香再加入一勺豆瓣酱炒出红油；
然后加入适量清水煮开，再加入少许盐、鸡精调味；
水开后倒入煎好的茄子煮两分钟让茄子入味，等时间到了之后用筷子翻动一下，让它均匀受热；最后淋入水淀粉勾芡，等汤汁浓稠的时候即可出锅装盘； 好了这道简单又好吃的红烧茄子就做好了，喜欢的朋友赶紧试一下吧！
2.肉末蒸茄子是一道很常见的菜了，很多人应该都吃过吧？这道菜的特点就是清淡爽口，不油腻还解馋！而且因为用蒸的方法来处理茄子，所以还能很好地保留它的营养成分哦，非常适合大家日常食用。那具体该怎么做才好吃呢？话不多说，下面就直接给大家上干货了：
第一步我们先把买来的嫩茄子清洗干净，然后切成小块放在大碗里备用。这里需要注意的是，茄子的切口处比较容易氧化变黑，所以我们可以在切好的茄子上面撒上一层食用盐，这样能防止它被氧化黑掉。 第二步我们把准备好的肉末放入锅中翻炒，炒制变色并断生以后从锅边淋入适量的料酒去腥增香；
然后把炒好的肉末倒在刚才切好的茄子上面，这一步的目的是给茄子打底味，为后面蒸熟做准备； 最后我们在上面撒上少许的葱花点缀一下，然后上锅蒸10分钟就可以了。这里要注意的是：我们在蒸的过程中尽量不要打开锅盖，否则蒸出来的茄子会又老又硬，影响口感。 第三步：10分钟后，把蒸好的茄子取出来，然后在上面淋上适量的生抽，再来一点儿香醋，最后再撒上少量的白芝麻作为点缀就可以开吃了。 这一道简单美味的肉末蒸茄子就做好了，怎么样？看起来是不是很有食欲呀？如果你也喜欢的话就赶紧试试吧，保证让您吃起来开胃解馋又下饭！