排骨怎么煮做好吃？
首先，选择排骨要选对：一般来说，猪肉含蛋白质丰富，而且在氨基酸组成比例上也接近人体需要，因此人们非常喜欢吃猪肉； 不过，在猪所有的部位中，有些部位的肉比较腻，有些部位的肉味道却非常棒！ 像猪颈肉、肋排，还有里脊肉，都是瘦肉占比高，吃起来又一点都不腻的绝佳之选；
而排骨中的肋骨，因为里面含有很多骨髓，富含脂肪，而且味道也是非常不错的，所以深受一些人的喜爱。 至于如何选择一块好的排骨，有3招。 第一招看颜色，优质排骨的颜色呈淡红色或者乳白色，表面微微润泽，并且干净没有杂质； 第二招摸手感，可以用手轻轻捏一下，如果感觉肉质紧实而又弹性十足，那就是好排骨； 第三招看骨头，优质的排骨，骨头和肉的连接处会比较紧致，而且骨头较小，不容易脱骨。 买回来的排骨，最好先用清水浸泡20分钟左右，再清洗干净。
接下来就是制作环节了，主要涉及两个问题：一是如何去腥增香，二是如何炖得软烂入味。
1.去腥增香 在很多人眼里，腥味是鱼、虾等海洋鱼类海鲜类的“专利”，其实肉类也有腥味，只不过味道不同而已。 肉类的腥味主要是出自嘌呤和胺类物质，而这些物质一般都是溶于水的，所以去除腥味的第一步就是要焯水。 焯水的目的也是为了去腥增香，不过值得注意的是，在焯水的时候，一定要冷水下锅，且水中加入料酒和姜片，这样可以更好地去除腥味。 还有一种去腥的方式，就是用淀粉勾芡，将排骨腌制时沾上的淀粉洗掉，然后再上锅蒸制，这样也能很好地去除腥味。 当然啦，去除腥味的方式还有很多，比如浸泡水、腌制等，只要你细心，一定能找到最适合你的那一款。
2.炖得软烂入味 如果说去腥是第一步，那么炖就是第二步。 但凡炖的东西，都有一个共通点——时间长。 所以想要把排骨炖得软烂入味，时间一定是非常充足的。 当然啦，除了时间这个变量，火候的大小也是影响最终质量的关键因素之一。 一般来说，用大火炖出来的东西口感偏硬，而用小火慢炖则更容易入味，质地也更为软嫩。 想让排骨更快入味，还有一个办法，那就是浸泡，用盐水浸泡效果最佳。 除了上述方法之外，你还可以借助高压锅的作用来加速烹饪过程。 总之，只要功夫深，铁杵都能磨成针，你想吃软烂入味的排骨，肯定是有办法做到的。