白醋做菜起什么作用？
1、除异味，生成香气：当白醋和含有蛋白质的原料一起烹调加热时，醋酸和氨基酸结合，可生成具有香气的物质，这样既可以去除肉类的腥膻味，还可以使菜肴更加芳香美味。如烹调牛肉、羊肉等腥膻味较重的食物时加入少量的醋，可起到解腥除腻的作用。
2、保持食物鲜艳的颜色：白醋中含有的弱酸性环境不利于酶促反应的进行，使植物性原料中色素的破坏速度减慢，从而使蔬菜能够保持鲜艳的颜色，尤其适用于紫甘蓝等深色调蔬菜。
3、软化血管：白醋中含有醋酸，可以软化血管、辅助降低血压，将白醋加入凉拌菜中或是烹调时调入菜肴中食用，可起到保健的功效。