蚕豆有什么营养和功效？
蚕豆味甘，性平。它的主要营养作用是能增强人的体力及补益心脾，对人的心肌和血管还有一定的保护作用。
对于久病之后，身体软弱，精神萎靡，心悸乏力的人，食用蚕豆之后即可起到强壮作用。对于有出血倾向的人，如紫斑症等，则有收敛、止血的作用。此外，蚕豆还是减肥的理想食品。
中医认为，蚕豆之气平和，无论人体内是虚寒还是虚热，都可以放心食用，因此，营养专家把蚕豆推崇为夏季最佳的养生食品。但是，它也不可过量食用，每日食用不宜超过50克。由于蚕豆蛋白质含量较高，消化起来比较缓慢，也不宜生吃。
蚕豆不宜生吃，烹调时应多浸泡一些时间。新鲜的蚕豆可以作炒食或做汤菜，亦可制成豆浆饮用。蚕豆榨后的渣滓，晒干后可代茶叶泡水喝，其味清香，别有风味。若用蚕豆加红枣、红小豆、白糖共煮粥可做防暑饮料常食。蚕豆与马齿苋、鲜萝卜叶、鲜茄秧等野菜煮食，也可制成各种美味。干蚕豆可煮食或煮熟晒干磨粉制成糕点。