炸油条时放牛奶起什么作用？
用牛奶和面炸油条主要有以下五个好处：
1、牛奶中含有的氨基酸和糖类，能与油条中的氨基酸发生美拉德反应，形成香味物质，所以炸好的油条更加香脆可口。
2、油条面团粘牛奶吸水后，酵母迅速繁殖并产生大量二氧化碳，再加上发酵粉的作用，使油条面团充分膨胀，所以炸好的油条更加蓬松。
3、牛奶中含有蛋白质，在油条炸制时，蛋白质受热凝固产生海绵状结构，使油条更加酥脆，而且由于蛋白质的作用，炸好的油条更容易成形。
4、油条面团粘牛奶吸水后，碱和发酵粉充分溶解于其中，在面团中分布均匀，所以炸好的油条味道更纯正，颜色更均匀。
5、用牛奶炸油条时，牛奶中乳糖受热形成焦糖，使炸好的油条颜色金黄，色泽诱人。综上所述，用牛奶炸油条，可以让炸好的油条更加香脆可口，蓬松酥脆，成形美观，味道纯正，色泽诱人。