家常炒菜怎么做好吃？
煎鱼不粘锅的技巧
平底锅烧热，放入少许油，油热后，放入洗净但没有晾干的鱼。中火将鱼两面煎黄，煎好一面再煎另一面，尽量少动鱼，以防止粘锅。鱼煎好后，可在锅内放入少许葱、姜等调味品，再加热水（热水直接从热水壶中倒入），水量没过鱼的一半，用大火将汤汁收干。
炖肉时巧加调料
炖肉时，冷水就放入调味品，盐、料酒等，这样肉容易炖烂。但如果放酱油，不能放多了，否则肉质变硬。加酱油最好在将熟的时候加。
怎样炒青菜不变色
青菜炒不好容易变黑，先将青菜洗净，锅内放入清水，烧开，把青菜倒入锅内，用勺子搅一下，马上捞出，接着放入凉水中浸泡。炒时少放水，烧开，加上调料、味精、盐，翻炒几下就可出锅。炒的青菜很绿，还很好吃。