简单酸菜鱼怎么做好吃？
食材准备 黑鱼肉（草鱼、鲤鱼都可以）一斤，酸菜适量，泡姜、泡辣椒数颗，香菜、蒜苗少许。 调料准备 胡椒粉、盐、鸡精、白糖、生粉各适量。 烹饪步骤 1.将鱼肉切片，用盐、淀粉抓匀腌制待用。（这样处理的目的在于锁住鱼片中的水分，让鱼片吃起来鲜嫩爽滑不柴）
2.锅内热油，五成油温时下腌好的鱼片，炒至变色起锅待用。 【划重点】炒鱼片的时候火一定要够大，油温要够高，这样炒出来的鱼片又滑又嫩！有些人可能是用锅铲推炒的，我觉得那样很容易把鱼片弄碎，应该用筷子不停翻拌，轻快敏捷一些，而且不要用锅铲一直压着鱼片。
3.另取净炒锅，倒入适量油，下生姜片炒香后放入酸菜和泡辣椒、泡姜一起翻炒，加入少量料酒、生抽和豆瓣酱，炒匀之后加水烧开。 【划重点】烧开水的同时，把刚炒好的鱼片夹到碗里面，免得一会儿粘锅底，鱼肉变糊。
4.水开后下青菜叶，适量加盐和鸡精调味，然后下鱼片，轻轻推动拌匀就可以出锅了。 如果喜欢香菜或者蒜苗的味道，可以在最后撒上一些进去。