家常做卤菜什么卤水好？
卤水的制作：
一、把猪骨3斤、老母鸡1只约2.5斤、老鸭1只2.5斤汆尽血水，入沸水汆尽血污，洗净待用。
二、把1中得料入卤锅内，加干贝100克、干瑶柱100克、葱段250克、拍姜250克、高度白酒500克、水50斤，大火烧沸，改小火熬约5小时，再用纱布过滤，加精盐、味精各250克调好味即可。
三、在2的基础味卤水中，加入下列炸好的小料：八角40克、桂皮20克、白扣100克、丁香10克、砂仁30克、小茴香100克、甘草50克、罗汉果1个、香茅草40克、干辣椒100克以及老抽3斤调匀，上火烧沸即可。需要卤制菜品时，可以先放老味卤水，然后再放新味卤水，二者混合就可卤菜。
四、每天收市前要滤渣，再把卤汤烧沸，晾凉后放入冰箱冷藏，次日营业时再用。一般15天左右，老卤水与新卤水按2∶1的比例兑匀。兑好的卤水可以保存使用半年。
五、卤汁的保存：如果当天不使用卤水，要撇去卤汁上油脂，烧开，晾凉后，再移入净锅，用保鲜膜封好，放冷藏室，需要时再取出来加热使用。
用此卤水卤出来的东西，味道很地道，特别是排骨、牛蛙、鸡肉、田螺卤出来后风味独特，口感一流！