豆芽的功效与作用有哪些呢？
绿豆芽性寒味甘，具有疏风清热、清热解毒、利尿除湿、解酒毒头痛、肝炎、胆囊炎、目赤肿痛、斑疹、泄泻、水肿等疾病，适宜春季食用。可以美肤润泽、防止头发斑白、预防老年性白内障的发病。豆芽中含有较高的 Vault，可以抑制致癌物的诱变作用。对于青少年、儿童和老年人有极好的保健作用。
黄豆芽性凉味甘，在中医看来，黄豆芽具有清热明目、利于津液、清热利湿、补气和中的作用。黄豆芽还有用治阴虚骨蒸潮热、目赤、口角烂、消化不良、脚气、小便不利、酒毒浮肿等病症。豆芽中还含有具有抗老功能的维他命E和含有控制血压的淄醇。可以为人体提供17种氨基酸，其中包括人体无法制造的8种氨基酸。此外，豆芽中还含有大量的叶绿素，具有健胃消食和减肥美胸的功能，还有抑制胆固醇升高、美容美发的功效。生豆芽、生豆苗时，原来坚硬而难以消化吸收的绿豆、黄豆和红豆，变为疏松，并被软化，有利于人体的消化吸收。豆苗含有萝卜子素、异磺花酚、芥子油甙，具有刺激消化系统、促进食欲的功能。豆芽和豆苗能补充新鲜的绿色蔬菜，增加维生素和无机盐 (特别富含铁质) 的供应。