大头鱼怎么做好吃？
剁椒鱼头 是湖南菜，主要食材为鳙鱼（头）、剁辣椒 、郫县豆瓣等，成品色泽红亮、肉质细嫩、味极醇浓。 剁椒鱼头 有咸鲜酸辣香嫩鲜于一身，营养极为丰富。有“鱼头炖萝卜，一辈子没事”的说法。
1.鱼头洗净沥干，从中间剖开并均匀抹上盐；
2.将少许料酒、盐和姜丝拌匀后，敷在鱼头表面及鱼腹内，腌制10分钟左右；
3.鱼头放入盘中，将剁椒铺在上面；
4.淋上料酒和蒸鱼豉油;
5.水烧开后，放入鱼头盘大火蒸7～8分钟；
6.取出后，撒上葱花、红椒圈以及熟花生碎；
7.锅内烧热油，趁热浇在鱼头上即可。
材料：活鳜鱼一条(约重900克)。泡红辣椒十只，四川豆瓣酱四分之一斤，鸡蛋清半个，白糖三分之一小匙，绍酒二汤匙，酱油半汤匙，湿淀粉三茶匙，猪油半汤匙，清汤三两，芝麻油一茶匙，味精二分，小葱二棵，料酒二汤匙。
1.将鱼身砍成段，用刀拨入鱼尾背肉厚处、尾部边缘，使鱼成整体状，用蛋清、精盐搅匀。另将葱切成短段，泡辣椒切节。
2.放猪油于锅中，烧至六成热时投入鱼段，浸炸至外酥内嫩，呈淡黄色捞出。
3.锅留底油七成热时下入四川豆瓣酱，炒出香味加汤，烧半小时左右加入葱、泡辣椒、酱油、料酒、白糖、味精，勾芡收汁，淋入芝麻油推匀即成。
此菜色深红，口味麻辣咸鲜香甜，质地柔软，细嫩爽滑，营养丰富。 特点：鱼肉肥腴嫩滑，酱香味美，咸中带辣。
【原料】草鱼1条(1000克左右的)，豆豉，葱，姜，红椒，蒜头；调料：鸡精、糖、香油、红油、花椒粉各适量 【制作过程】 (1)把宰杀好的草鱼洗干净，用刀子在鱼的身两侧划上几刀；然后用姜片抹一遍鱼身和鱼肚，待用； (2)热锅放油，等到油热了以后，先把干豆豉放进去，用小火慢慢煎出豆花香辣味，然后再倒入适量的水，放入所有的调料（除了香油和红油）一起熬煮；等到汤汁变浓稠，可以粘在筷子上面的时候就可以关火了； 把煮好的酱汁分别均匀的涂抹在鱼身上，盖上保鲜膜，放在冰箱里面腌制一到两个小时； (3)把腌制好的鱼取出来，摆盘，然后把剩余的酱汁倒在鱼身上边，再放上葱姜蒜末和红椒末，最后浇上香油和红油就好了！ 注意：一定要用热油把豆豉炒香，这样才会更好吸收味道哦~~另外就是酱汁的多少要根据自己喜好来调整啦~如果喜欢口感重点的就多放点，反之就少一点吧！