猪蹄烤好吃还是炖好吃？
烤猪蹄是最近很火的一个宵夜品种，在街头巷尾都能看见它的身影。但以前，可没这么流行——因为以前有猪皮冻和红烧肉这个选项啊！ 猪皮冻，那可是过去一到腊月就家家户户都要准备的年货呀！把买回来的生猪毛刮干净，煮出血水，再把完整的猪皮下锅煮熟后，捞起来放到容器里，倒进熬好的骨头汤或者鸡汤（没有肉），放进酱油、食盐等佐料，搅拌均匀后，就可以盖上盖子，等待结成皮冻了。等到腊月天气最冷的时候，猪皮冻就差不多好了。这时候取出切成片，配上蒜泥、醋和辣椒油等等调料，那滋味……美得很啊！
当然，要是嫌猪皮冻太软不好啃，还有红烧肉这一选择。把五花肉连皮带肉放进去炖一个晚上，第二天，香甜软糯的红烧肉就拿锅铲捞起来了。 至于烤猪蹄嘛，那可是现在夜宵馆子里面老板们新推出的“硬菜”。一块八一个的价位算不上低，但是食客们却排着队买，卖完为止。
你说这些烤猪蹄都是用电烤炉烤出来的吗？不不不，有的老板可会用传统的炭火来烤制猪蹄——刷上油脂的猪蹄放在火上烧烤，一边刷酱一边翻面，还要不停地用筷子翻动着，免得糊了。烤到表皮酥脆，颜色呈褐黄色，就可以刷上蜂蜜和酱料，再撒上白芝麻和葱花做点缀，一只外酥里嫩，咸香适口的烤猪蹄就这样出锅了。
吃上去口感是挺不错，可制作过程并不环保，而且制作过程中产生的油烟可不是闹着玩的，对操作人员的身体健康也有影响。那么，烤猪蹄到底是先烤好再卤制入味，还是先卤好在烤架上烤至酥脆呢？据说是先烤好再卤制，但我怎么听说先卤好再烤架上的说法呢？到底哪个正确？