鸡怎么做最好吃？
1、首先，说下我家乡的做法 把鸡肉切好，放盐，味精鸡精少许，糖少许（这个比较关键），生粉拌匀，腌制一会；锅里放油烧到七成热，将腌好的肉抖散下锅滑油至八成熟捞出沥油备用
2、准备配料 姜蒜片适量，葱白切段葱绿切丝 泡椒剁成末泡姜切片
3、炒制过程 热锅冷油下姜蒜片爆香，下入肉末泡椒和泡姜一起炒香出味，加入料酒炒匀，加入一大勺郫县豆瓣翻炒均匀出香味 再加入适量酱油（老抽也行），白糖，鸡精，味精，醋等调味 然后倒入事先滑过油的鸡块翻炒匀，撒入葱花炒匀即可出锅装盘了！ 小贴士：
①鸡肉要切丁，不要切大块，不然不好入味也不好吃。
②糖是这道菜的灵魂所在，一定要放，并且是少少的放一点就够了～否则会很苦哦~
③泡辣椒或者剁泡椒都可以，四川的剁椒都是咸的，所以不用放盐啦～如果不喜欢太辣的也可以不放泡辣椒只放小米辣或普通辣椒。
④最后淋上一些花椒油会更加香呢！
⑤这道菜可以稍微多炒一会儿，炒干水分更好吃的！ 不过要注意火候… 先大火后小火… 还有，火大了就容易糊掉啊亲…