宽粉怎么做好吃麻酱？
说到这个麻酱，我也是有小期待的，毕竟我心中最好吃的麻酱宽粉就在北京。 作为四川人，我对麻酱这玩意儿并不陌生，但让我自己调的话……还真没试过(其实是我没买过)。所以，在此特向北京的朋友们求助！哪里能买到做得正宗的麻酱呢（最好是超市）？ 回到问题。首先我们得搞清楚一点，什么是“好吃”？
A. 感官上的美味体验——这很好理解，不过这种“好吃”是主观的，因为不同人有不同的味觉偏好；
B. 客观上的食材本味——这也可以表述为“原汁原味”。当然，这里说的本味并不是单指原料本身的滋味，而是指原材料经过适当烹饪后，所能达到的最本真的状态。比如煮的很软的面条，蘸着辣椒油吃起来很香，但我们说它不够“好吃”，这里的“不好”其实就是指缺乏“食材本味”——虽然我也很喜欢重口味的美食啊～ 所以题主所说的“怎么做好吃麻酱”的问题实质是在问：如何获得食材本味？ 我个人认为，要达到食材本味，必须做到两点：一是清，二是纯。
第一点，所谓“清”是指做菜不要太油腻、太复杂。现在的人吃得太多太过精细，实际上给肠胃增加了负担，同时也让味觉逐渐迟钝。做美食要秉持朴素的理念，用最简单的步骤，做出食材最本真的味道——这就要求我们选择好食材，并控制好火候。
第二点，所谓的“纯”是指用料要单纯，不含杂质。调酱料是门技术活儿，各种料搭配好了才会有好的效果。如果其中一种配料选择错了，或者放多了，那么无论后面工序怎样，这碗酱料都失败了。同样，在调蘸酱汁时，也要谨记宁少勿多原则，少了可以再放，多了就浪费了。 做到以上两点，应该就能接近食材本味了，而这时再根据个人的喜好调口味，这就是“好吃”。