火锅料做鱼怎么做好吃？
“火锅料”是个什么鬼？我是很纳闷这个题目是怎么被想出来的。 作为一个在火锅界混了十几年（我入行的年纪小，记得刚入行的时候，有人跟我说，“你知道老火锅吗？重庆解放前就有了……”）的从业人士，我一直不知道“火锅料”是个啥。 因为我见到的叫法都是“火锅调料”，或者简单点说就是“底料”“锅底”。 用火锅食材做鱼？我觉得题主说的应该是“火锅食材”做鱼吧。 我在回答如何运用火锅食材做鱼的时候，我想起了《火锅英雄》里的一段台词，是杨洋饰演的火锅店经理对刘昊然饰演的小混混说了这样一句： “你别说，鱼肉跟火锅挺配的。” 所以，我用这句台词做了这篇文章的题目。 为什么要用这句话来做题目呢？ 其实我是有私心的。因为我一直觉得鱼和火锅是绝配。 为什么这么说呢？因为我在制作一款鱼肉火锅的时候，我的想法是——让顾客用透明玻璃碗看到活体鱼在锅内游动、翻滚。所以，我认为鱼肉跟火锅一定是配的。
说到鱼肉火锅，我就想起在成都人民公园旁边的一家小店，店名忘了，反正就记得进去后，里面特别狭小，而且热气腾腾，人声鼎沸。我跟朋友去时，点了酸菜鱼、豆腐鱼、黄瓜鱼……各种鱼，各种味道，当时就觉得鱼跟火锅真是配。 回到正题。
“火锅料”是什么？我不知道它是什么。所以我没法给出准确的答案。 但是，我知道用什么可以把鱼做成火锅的样子。那就是：火锅底料。 只要把火锅底料用热油炝香、炒化，加入开水熬制，不就可以变成一锅可以涮煮的火锅汤汁了吗？！ 当然可以。而且这样做出来汤色红亮，辣香扑鼻。
但是，这样做出来的确实是火锅汤，而不是火锅料。 因为这里面没有火锅食材。要想有火锅食材，就得像上面那样，把火锅底料先煸香、再勾芡，最后让火锅底料紧紧粘附在锅壁上，形成一层酱料层。这时再把要吃的食材放到锅里涮煮。这样出来的才是火锅料。