泡椒做什么家常菜好吃？
20年前，我在成都泡椒鸡爪风靡前，自己做泡椒凤爪（当时不知道那个名字），具体做法如下： 买10斤大鸡爪，剪掉指甲，洗净，放入锅中，加入足够冷水，葱、姜、八角适量，大火煮，撇去浮沫，加料酒和少量老抽，小火煮约半小时后，关火让鸡爪浸泡在汤汁里慢慢入味儿。第二天就可以拿出来吃啦！味道好极了——酸辣可口，软糯爽滑。
后来有了泡椒凤爪，我才知道那是我最爱吃的泡椒风爪的做法。 用四川话来说，我做的这种就是耙耳朵的吃法嘛！太软了不好啃是不是？ 但用我的做法做出来的凤爪确实很漂亮，皮亮光滑，颜色棕红，看起来很有食欲哦！而且肉质非常细嫩，味道酸甜辣俱全，口感细腻松软。
现在回想起来，那可是我人生里最早自创的美食啊！现在的孩子真幸福，有各种酱料和调料，想怎么做饭就怎么做饭。而我们那时候，做菜就像打仗一样，既要吃饱，又要吃好，还得有花样！ 因为我爸是厨师，所以我对食材加工比较精通。如果食材处理得当的话，再普通的食材也可以做出很好的味道来。 所以我总结了一下我早期做饭的经验，其实也就是三点：
一是洗；二是切；三是炒；
只要把这三点掌握了，就算你不认识盐，也不会做出来难吃的饭菜。 其实做菜很简单，只要你爱上厨房，愿意花时间去研究，谁都可以成为大厨。