炒茄子怎么做好吃？
我超爱吃茄子，觉得所有做法都好吃！ 不过个人不太喜欢凉拌的茄子，感觉油少了不好吃，所以一般还是烧的比较多一点。 我最喜欢的还是红烧茄子，这个不用放油，用茄子自身的水分来炸茄子的。
下面说下具体步骤吧（茄子最好切滚刀块，这样容易入味也更好熟）： 首先准备材料：茄子2-3颗、豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽少许、白糖少量、小葱适量；
然后开始做： 第一步：茄子切块之后用水泡起来，防止氧化变色。然后把切好的葱白和葱花分开装好备用。 第二步：茄子沥干水后锅里不放油，小火煸炒至变软后捞出备用。 第三步：热锅冷油下入一勺豆瓣酱炒香出红油。倒入葱白翻炒出香味。 第四步：加入茄子快速翻炒均匀，让调料均匀裹在茄子上。再加入一勺生抽、一点点老抽、少量的糖调味。大火烧至汤汁浓稠即可出锅装盘啦~ 最后可以在表面撒点小葱末装饰哦～味道超赞的！
另外，我觉得这道菜其实也挺好做的，不需要放油，只需要把切好的茄子先用盐腌制一下，然后倒掉腌出的水分就可以入锅去炒了。
还有，如果觉得烧的茄子比较油腻的话，可以试试这样做哟～
原料： 长茄子一个，五花肉馅一斤左右，葱姜各50克左右，八角两个，酱油三汤匙，料酒一汤匙，白糖两汤匙，味精适量，香油一茶匙，淀粉适量。 制作过程：
1. 将茄子切成滚刀块，放在盘中待用;将葱姜切成末待用;
2. 坐一锅水，待水开后放入茄子煮一会儿，捞出晾凉待用，这样做的目的是为了去掉一部分茄子里的油脂，炒制时不会感到太油腻；
3. 坐油锅，待油热后放入八角煸香，再放入肉馅炒至变色，放入姜葱末、酱、绍酒、白糖、茄子一同煸炒，加适量的水（没过茄子就行），烧开后改用小火，炖至汤汁快收干的时候调入些味精，再用旺火收汁，淋上少许香油即可装盘。 如果喜欢吃辣的朋友还可以放几个干辣椒一起炖煮，更添风味！ 这个菜的特点是清淡不腻，而且茄子吸饱了肉的汁味，吃起来比红烧肉还香呢！