湖南剁辣椒怎么做好吃？
准备食材和工具 1、主食材：青尖椒500g（我喜欢吃辣的，所以用的朝天椒，如果不太能吃辣的建议用青椒），新鲜小米椒500g，生姜20g左右切成姜末，大蒜3头捣成蒜泥。 2、辅食材：盐4勺，白糖4勺，白酒/米酒1杯。 制作步骤 准备好上面的食材后就可以开始动手做剁辣椒了！
第一步：腌制。把切好的辣椒和姜蒜一起放进干净无水的盆里，然后加入所有辅料搅拌均匀，使每根辣椒都被酱料浸没。盖上盖子或保鲜膜，放在一边静置一小时以上。这一步可以让辣椒快速入味。
第二步：清洗、晾干刀口。一个小时后，打开盖子，仔细清理刀口处的辣椒籽和辣椒梗，尽量清理得干干净净。然后在干净的案板上冲洗干净，并用厨房用纸擦干水分（注意：不要把刀具带上灶台，以防污染菜肴；刀口处晾干但不可暴晒；）
第三步：装瓶。把沥干水的辣椒和调料搅拌一下，让每一根辣椒都能够沾上酱料，然后把酱辣椒倒进干净无水无油的玻璃罐里面，压实（这样在后期储存的时候不会发臭），最上面撒上一层薄薄的白砂糖（这样可以长时间保存而不会坏掉哦）
第四步：盖盖子，密封，做好后可以放置三天再打开。 等到第三天可以开盖了，恭喜你，美味即将诞生啦～～
小贴士
1、在做剁辣椒的过程中，一定不能沾生水，生熟刀具也要分开使用，以免细菌滋生。
2、做好的剁辣椒一定要放三天后再吃。因为里面的亚硝酸盐是随时间逐步上升的，三天是一个安全期限。当然，时间越久，亚硝酸盐含量也就越高。
3、由于剁辣椒比较咸，所以蒸饭的时候可以少放一点进去，味道很棒的~