鳊鱼哪里最好吃？
首先，我们得先明确一点，鳊鱼肉好吃不好吃的原因到底是什么？ 是鱼肉本身的味道不行吗？其实也不见得，我吃过这么多种类型的鱼，觉得鱼的味道还是很好辨别的，鲜咸腥味儿或者清淡的鲜香味儿。 那是不是因为鱼刺太多导致难以下咽呢？我觉得也并非如此，比如鲈鱼、鳜鱼都有比较粗大的骨头，但是并不会影响食用时的口感，鱼肉依旧是滑嫩的（可能有人会受不了太粗的鱼刺）。 所以，我认为问题的根源应该在于鱼肚子上的鱼膘，也就是平时我们所称的“鱼泡”。（不知道是不是叫这个，反正就是鱼肚子里那张像气球一样的皮） 很多人做鱼的时候会将这张鱼泡去除，我估计是因为嫌它脏或是味道大，但是我告诉你，这张鱼泡可是宝贝，绝对让你吃得心甘情愿。
我小时候家里人是绝对不允许我吃鱼的，认为鱼是“发物”，所以这么多年一直对鱼是有忌口的。 但是后来自己在外面赚钱了，终于实现了吃鱼自由，发现原来鱼并不是大家所描述的那样又土又腥，相反，鱼的做法很多，味道也很不错，自此开始喜欢上了吃鱼。 能够让人喜欢上一种食物，必然是因为这种食物能够满足人们的某种需求，而鱼能满足我们的什么需求呢？ 我想最基础的应该是蛋白质和脂肪的需求，毕竟鱼肉中含有大量的优质蛋白，而且脂肪含量低，很适合想要减脂的小伙伴食用。 而让人喜欢吃上鱼之后的上瘾需求，大概就是来自鱼肉中的色氨酸（据说这一物质只存在于含色氨酸丰富的动物性食物中，如动物内脏、肉类、鸡蛋等），它是一种重要的神经递质，可以促进胰岛素的分泌，进而产生饱腹感，同时还能调节情绪，令人愉悦。 但这些都是建立在将鱼煮烂的基础上，如果你把鱼骨头都嚼碎吞下，虽然营养利用率会提升，但口感肯定是不好的。 所以，要想把鱼做出令人欲罢不能的口感，就必须得让鱼骨软化，而想要做到这一点，醋和白酒就是最好的“武器”。在烹饪的过程中加入白醋或者陈醋，就能起到软化骨头的功效了。当然，加白醋或者陈醋的程序应该在腌制的时候就进行，这样能够保证鱼肉充分入味，达到内外熟的程度。
用白醋或者陈醋浸泡过后的鱼肉，再搭配上酱香浓郁的豆瓣酱和香辣刺激的红油辣椒，一口咬下去，细腻嫩滑的鱼肉混合着酸甜的醋香、浓厚的酱香味和火辣刺激的辣椒味在你的唇齿之间来回荡漾。 这样的美味谁扛得住啊！