红鱼大的好吃还是小的好吃？
红鱼片的大小，和是否新鲜以及来源有没有关系？ 答案是肯定的。红鱼肉的质量与来源有关，好的来源能拿到质量好的红鱼，制作出来的美食味道自然更好！ 红鲤鱼，又名红鲋、红鳍、赤尾、火头、火烧尾、烧尾红（四川）、中国斗鱼、中国锦鲤等，属于鲤形目鲤科属下的一个物种。 在自然界中，红鲤鱼主要分布于中国的东部及东南部，西至陕西秦岭，南至广州。
我国是红鲤鱼的原产地之一，也是红鲤鱼最主要的养殖国家。目前，我国红鲤鱼养殖面积较为宽广，主要分布在福建、广东、江苏、浙江等地区，其中以南方地区居多。 一般来说，我们购买的活鱼都是野生捕获的，这些鱼类在捕捞上来之后，由于离开了原来的生活环境，会产生一种“应激反应”，这种反应会使鱼产生大量代谢物质，加快机体消耗，造成死亡。为了避免产生应激反应，许多商家会在售卖的红鱼体表涂上一层液体，这层液体主要是为了减少鱼体水分流失而制成的。
市面上出售的红鱼有大小之分，那么，红鱼大的好吃还是小的好吃呢？ 我们买回来的红鱼，要先将其清洗干净，然后再处理其他步骤。在处理红鱼的时候，需要注意不要直接用清水冲洗表面的粘液，这样会导致清洗不干净。应该把红鱼放在清水里，让其吐出体内的杂物，然后捞出，再用清水冲洗干净，就可以开始烹饪了。
一般建议做糖醋鱼或是红烧鱼的时候用大鱼，这两种做法可以最大程度保留鱼肉里的营养成分；做水煮鱼、酸菜鱼等可以用小鱼，这样做出来的食物口感会更好。 小鱼比大鱼更鲜嫩，没有硬刺，比较适合老人、小孩食用；但小鱼的营养含量并没有大鱼高。 大鱼的味道更加浓郁，营养价值也更高一些，适合需要补充营养的人群食用；只不过味道比小鱼更差一些。 在购买红鱼时，要注意观察其体表情况，如果体表光滑而且鳞片完整有光泽，说明这是一条优质的红鱼；反之，则是一条品质较差的鱼。
另外，优质的红鱼肌肉紧实，用手指按压不会感到软绵绵的，并且富有弹性；而不新鲜的鱼，肉质会比较松散且缺乏弹性，手指按压就会感觉发软。