家常什么火锅底料好吃？
底料炒制
净锅置旺火上，放入400克菜油烧至四成热，下入糍粑辣椒1000克、豆豉碎500克、大葱段500克、美乐香辣酱、郫县豆瓣(剁碎)、醪糟(搅匀)、生姜片、高度白酒、花椒各适量，小火慢炒2个小时，其间不停搅动，避免糊锅。
待锅内原料全部翻白、香味四溢时，烹入白酒并撒入八角粉、桂皮粉、草果粉、白扣粉、山柰粉、小茴香粉、丁香粉、荜拨粉、白芷粉、甘草粉、陈皮粉、千里香粉等数十种香料粉，搅炒均匀即可装入盆中。
注：此底料放1天后便可使用（冬季可放置3天）。底料熬制约10小时，直到熬成浓稠状才行，否则味道不够醇厚。
火锅汤料制作(可供25位客人食用，可连锅上桌10次)
锅入菜油750克烧至五成热，倒入上述自制火锅底料1500克炒匀，添入高汤15千克煮开，放入盐、味精调匀，再次烧开后，捞出表面的油污浮沫，离火便成。
注：自制火锅底料每次下锅的比例不能太大，防止味道太烈冲淡食材本味。
味碟调配
据胡大干讲，石柱红锅配制了2种味碟，每桌会根据吃货们的口味配送，有喜欢麻素一点口感的，有喜欢红油素一点的。
麻爽碟：黄豆酱油20毫升、永川豆豉10克、花生碎8克、葱花5克、红油辣椒4克、煳辣椒面4克、味精3克、红油2克调匀即成。
味重、麻度要求高一些的食客多配这碟。红油用朝天椒、二荆条、灯笼椒按2∶2∶1的比例炒香、舂碎，加菜籽油熬5分钟而成。