怎么蒸年糕好吃？
做年糕的时候，要注意这几点，保证做的年糕又香又糯 每年临近春节前后，很多地方都有蒸年糕的习俗，年糕是过年必备美食之一，寓意着“年年高升”、“步步高升”。在江南地区人们做年糕喜欢用大米制成，而北方多以小米为主。 蒸年糕虽然听起来很简单，但想要做好吃却不是件容易的事情，很多朋友做出的年糕发硬不好吃，其实关键就在于几个细节的处理上。下面我就分享一个正宗的年糕做法给大家，喜欢的朋友记得收藏备用哦~ 在做之前首先我们要将原料准备好：糯米500克（也可以直接用大米来代替）、白糖适量、清水适量； 步骤一：将糯米用清水浸泡三个小时左右，然后捞出控水沥干，用磨粉机打成粉状备用。这里需要注意的是，糯米打粉的时候不要一次性全部倒进去，可以分两次或者三次进行，这样既能避免粘盘，又能使得打出来的米粉颗粒更加均匀细腻一些；
步骤二：然后将糯米粉倒入干净的盆中，加入适量白糖和适量的温水和面，因为糯米本身有黏性，所以无需过多加入温水即可； 和面时边倒水边用筷子搅拌，搅拌至没有干面粉状态时就可以了，然后下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒面30分钟； 揉好的面团表面非常光滑，不会像刚和面那样有干面粉； 步骤三：案板上撒少许干面粉防粘，将醒好的面团放在案板上再次揉搓排气，然后用擀面杖擀开呈大块片状；
步骤四：然后在面片上刷一层油，再撒些白糖，撒上白糖是为了增加年糕的口感，当然不喜欢吃甜的也可以用桂花酱或者是果脯碎来代替； 接下来就是最重要的一步了——切糕，切糕的刀一般是用刀头朝下，切起来会比较方便不容易粘连； 切得时候可以将年糕切成菱形条纹状，也可以直接切成细条状，根据自己的喜好来选择； 步骤五：切好之后把切好的年糕卷起来，再用手稍微按压紧实一点，然后顺着刀柄往下压，使其整齐固定； 最后再将多余的面皮撕掉就行了。 做好的年糕放入蒸屉中盖好盖子，冷水上锅大火蒸熟即可； 【蒸年糕小技巧】
1、做年糕最好选择糯米粉来做，口感会更加的软糯香甜，而且也不易变质；2、打粉的流程我前面已经说过了，大家可以自己看一下，打好的米粉可以用筛子过滤一遍，这样可以使蒸出的年糕更筋道；
3、和面时水量要掌握好，不宜过多，否则年糕就容易发硬；4、年糕切片时切得越薄越容易熟，蒸的时间也会缩短很多；5、年糕蒸好后可以直接放入保鲜盒或者碗中，密封冷藏保存一周左右是不会变硬的，需要食用时拿出来加热一下即可。