豆瓣酱怎么炒好吃？
1、将郫县豆瓣剁成泥，菜油烧至三四成热时下郫县豆瓣泥，用小火炒至酥香且水分全干时，再下干辣椒节炒匀； 2、待辣椒籽稍变色时，烹料酒并下豆豉继续翻炒约2分钟（其间可加少量油），最后加入酱油和少许糖调味即可。 特点：红褐色，鲜香回甜 注意：1、最好是用菜籽油来制作这种豆瓣，并且要将其炼熟后再使用；
2、炒制时要注意火候和时间，以使豆瓣的香味充分挥发出来而又不至于过火而发苦； 3、豆豉先不用刀切成细末，直接下锅与其它材料一起炒会更香一些。
4、在制作过程中还可以加入少许的肉汤或淡鸡汤增加风味。 5、如果口味比较重的话，可以适量增加一点老抽上色并增味提鲜。 6、若嫌这样做出来的味道还不够香的话，可以在起锅前再撒点葱花增色添香。
7、做好的豆瓣酱应尽量放在阴凉通风处保存，避免阳光直射和温度过高的情况发生，这样才能够保证其品质佳口感好！
8.做麻辣火锅底料的做法：先将猪五花肉洗净，去掉肉皮，切成拇指甲大小的丁，放入沸水锅中焯一下捞出，用清水冲洗干净。另将姜拍破，大葱切段待用。接着在炒锅放火上，放入猪油烧热，投入猪肉丁，煸炒至水气变干时，加入豆瓣酱未、糍粑海椒、豆豉、姜末、葱段、香料、料酒、盐、白糖，然后掺入鲜汤烧开，煮至肉粑、辣香的汤汁较为浓稠时，即成。