什么炒鸡丝好吃窍门？
“炒”是最常用的烹调方法之一，它的特点是菜肴色泽淡雅、口味清爽；但要注意的是，这种色彩美观的食用方式是建立在原料质地细嫩或软嫩基础上的，否则就会事与愿违了。 例如咱们最常说的“炒鸡蛋”，如果鸡蛋打散了放盐后炒得老硬，那是因为没有掌握好火候（大火快炒）和油温（五六成）的缘故。 又比如做“炒鱼片”“炒虾仁”，要使鱼和虾炒得鲜嫩滑润而不老，关键在于杀青后要迅速投入凉水中激一下，以防止肉质变硬。炒的时候油温也要适中，不能偏高或偏低。
还有“炒肉丝”，在做这道菜时，所选的瘦肉应该是一丝一丝的瘦肉，不能太厚。切好后用清水浸泡，再挤干水分腌制，这样炒出来的肉丝才会嫩滑爽口。 需要提醒的是，由于炒是用旺火蒸熟的，因此时间不宜太久，以防营养损失或炒糊。用铁锅炒比钢锅好，因为锅底形成的厚油膜可以保护蔬菜中维生素的损失。 除了上述方法外，还有很多其他的炒法，如爆炒、清炒、生炒、熟炒、火靠、浇头、摊酥等。只要掌握了以上技巧，你就会炒出一盘盘色香味俱全的好菜来！ 在所有的炒菜中，鸡丝绝对是出彩的一个主角——清丽的色泽、脆嫩的质感、浓郁的鲜味……让人为之着迷。接下来就分享一道家常炒鸡丝的做法，简单又美味，保证让你吃过之后点赞连连！
用料：鸡胸脯肉250g；葱1棵；姜4片；蒜3瓣；生抽1汤匙（15ml）；白糖1茶匙（5g）；老抽半汤匙（7.5ml）；料酒1汤匙（15ml）；香油1茶匙（5ml）；胡椒粉1/2茶匙（2g）；植物油6汤匙（90ml）
做法：
1、鸡肉清洗干净，用刀背拍松，然后剁成细丝。加1勺料酒、半勺老抽、1勺白糖、少许白胡椒粉和1勺生抽拌匀，腌制15分钟左右。
2、大蒜剥去外皮，葱姜分别洗净切丝。锅内倒油烧热，放入所有调料爆香，下鸡肉丝快速翻炒至变色，加入切好的葱姜蒜末继续煸炒制香，即可出锅食用。