怎么做猪肝好吃？
2021.7更新 最近做了一道很好吃的醋熘肝，做法如下： 买回来的猪肝先用水浸泡30分钟（泡出血水），期间更换两次清水。然后冷水入锅，煮沸后关火，让猪肝在锅里慢慢冷却，这个过程叫“焯肝”。 “焯肝”后可以取出猪肝，用流动的水清洗表面浮沫和血水，然后切成薄片备用。 取一小碗，放入生抽、老抽、香醋、白糖、辣椒油、胡椒粉、生姜末搅拌均匀调成汁备用。（调料的量根据自己的口味来放，咸淡以调好的汁的味道为准） 大火爆炒！锅内放油，加入蒜末爆香，倒入猪肝快速爆炒，片刻后倒入事先调好的酱汁，继续大火翻炒均匀即可出锅。 这样炒制的猪肝吃起来又嫩又不柴而且特别入味。喜欢软糯口感的可以把切好的猪肝用清水再浸泡半个小时。 我做的时候往往一不小心就会把酱炒得过于浓稠，所以大家在炒的时候一定要随时注意观察，千万别糊了。
--------------以下是原答案---------------- 这个夏天，我似乎和西瓜比谁更红更甜，跟冰淇淋比谁凉得快，和新出的饮料比谁更健康……我变着法儿地做出各种红色的食物，试图挽回一些我失去的红色营养。 而我最成功的作品就是这道——菠菜炒猪肝。 【准备材料】 新鲜菠菜480g，新鲜猪肝360g(我买了半个)，葱花适量，料酒、淀粉、盐、食用油各少许 【制作过程】 ①先用清水将猪肝冲洗两遍，然后放入盐、淀粉、料酒抓匀腌制15分钟以上； ②锅中烧开水，放入一把菠菜焯水约一分钟至断生，捞出过凉水待用。(这样可以去除菠菜中部分草酸)③锅中放入适量食用油烧至八成热，放入腌好的猪肝，用筷子迅速搅散，直至变色成熟，大约3分钟左右。④将熟猪肝捞起沥干油份，放入锅中加入葱花爆香，随后放入焯好水的菠菜，调入适量的盐和味精，充分拌匀即可上桌啦~~
【小贴士】 1、做这一步的时候大家可以发现我的围裙已经变成红色的啦～因为我在炒菠菜之前，先用盐水冲泡了一下，这样能去除一部分草酸。
2、为了保持猪肝的口感，不要用铁锅或者铜锅来炒，否则会发黑。
3、如果担心动物肝脏有病菌或寄生虫，可以在煮前反复清洗，或者浸泡在水中一会儿（最好换2~3次水），这样也能基本消除细菌或寄生虫卵。