大排怎么卤好吃吗？
大排是猪身上的肉，位于臀部上侧、后侧内凹的部分。由于这个部位经常运动所以肉质鲜嫩、美味可口。 首先买回来的猪肉需要清洗一下，放在盆里加入料酒浸泡半个小时去除血水（这样可以去除腥味），泡完以后用清水冲洗干净备用。
接下来剁成大块放入冷水锅里煮熟（水没过猪肉块即可），煮的时间差不多8分钟左右就可以了，把煮熟的猪肉捞出来清洗干净表面浮沫。 我一般不喜欢用高压锅来压肉类，觉得会破坏口感。如果是用高压锅的话只要压5-6分钟就可以了。 用清水将切好的香料（八角、桂皮、香叶）洗净；姜切片，葱切段备用。 锅中倒入适量植物油烧热，放两勺白糖小火慢慢炒制呈现棕黄色，这时候可以加入少许生抽和老抽上色。 等到糖色冒大泡的时候迅速倒入开水搅匀，然后把香料和葱姜都放入锅中爆香（这个时候如果有高压锅也可以放了）。 最后往汤水里加入白酒或者黄酒的滋味会更好哦~ 等水煮沸之后转小火慢慢炖一个小时左右，这个时候大排已经完全入味了，尝尝咸淡决定是否需要加盐。 如果不想吃太腻的可以放些豆腐或者粉条进去一起烧，味道也是棒棒的！ 最后大火收汁，留一些汤汁拌饭超级好吃的！