用料 麻辣香肠 一根 小葱 三四棵（根据口味调整） 老姜 适量 大蒜 两三头 青椒 一个 红椒 一个 二荆条 半只（可选） 生抽 20克 老抽 5毫升 白糖 5克 白酒 15毫升
做法步骤 1.准备材料；青红辣椒，切滚刀块；大葱切段、老姜切片；二荆条切段或切碎（可不加）
2.锅中放油烧热，加入葱姜蒜爆香 3.放入切好的辣椒，大火炒制
4.加入生抽上色
5.加入老抽调味
6.加白酒去腥增香
7.最后加入糖提鲜
8.炒好的成品图 小贴士 1.做之前一定要清洗肠体，尽量去除异味。
2.生烟熏的肠子有淡淡的蓝色，属于正常现象，不影响食用
3.没有专门的烟熏炉可以做蒸箱版，效果也一样很好哦！
别紫欣优质答主麻辣香肠的制作，选料，配料都很重要，制作方法：选上好的精瘦鲜猪肉7.5公斤，用10%精盐200克(内加五香粉100克），擦匀肉的表面，并将其装入盆内，每隔1小时倒动一次，腌6小时后放入锅内，加八角15克、桂皮15克、花椒15克、生姜15克、辣椒25克，用急火煮半小时，然后将锅离火再浸泡半小时，捞出晾干。将30克白酒，150克白糖，100克亚硝酸钠、15克辣椒粉和20克精盐混合研散和匀，取一洗净的猪大肠或猪小肠1500克，套在铁管上，从一端开始灌入调好香料的肉，边灌边从另一端转动肠衣，灌完后用线扎紧两头。然后将其挂在通风处吹(晒）干即成香肠。
四川麻辣肠的由来
在漫长而寒冷的岁月里，人们杀完年猪，对于那些不好保存的瘦肉，就想方设法找些方法来延长保质期。他们把瘦肉清洗干净后，配以白酒、盐、糖、香料、辣椒和少量亚硝酸钠、肠衣等辅料，放入洗净的猪大肠或猪小肠灌制好进行风干而成。这不就成了后来我们经常食用的麻辣香肠嘛！
