牛肉怎么腌制才好吃？
其实腌肉和烤肉，是截然不同的两件事！因为它们分别要面对不同的情况： 腌肉的目的是让味道更均衡、更有味;而烤肉的目的是保留风味，以及避免烤老了。所以这两件事不能混为一谈。 接下来我们就来聊一聊：如何给牛肉调味（主要是腌肉）？
1. 牛肉的选择
对于腌制好的肉类来说，最重要的两个因素就是蛋白质和脂质了——毕竟这是产生香味的关键原料。
一般来说，牛身上脂肪多的部位会带有比较明显的奶香或者黄油味；脂肪含量相对低的部位则会有比较明显的肉香或血腥味。 因此，在制作腌料的时候，也可以根据牛肉本身特性的去挑选一些辅料进行搭配。 但是如果选用的原料有比较明显的特色风味的话，比如羊肉的膻味、猪肉的腥骚味等等，就需要尽量避免这些辅料出现在最终制作的成品中哦~
2. 配方的选择 那么，除了上述的几个主要影响因素以外呢，还有一个很重要的决定因素那就是配方啦～ 其实这个很好理解，就像炒菜一样嘛～不同的调味料搭配在一起做出来的菜味道当然也不一样啦哈哈… 在腌制肉类中常用的调料一般可以分为四大类：酸味剂、甜味剂、香辛料以及咸味剂。 我们可以在其中任意组合出无数种可能，用来做出各种口味的风味汁液哦~下面我就为大家推荐几个非常实用的基础配方模板吧！ 第一个模板适用于那些对酸味敏感但又不喜欢吃甜味的肉。
第二个适合用于那些需要突出油脂香的菜品中。 第三个则可以用来做那些需要突出鲜味或是酱香味的肉品了。第四个则是我最喜欢的一款模板了！它非常适合用来做那些需要突出烟熏味的肉品哦！ 3. 注意事项 最后还有一点需要注意下哈~~~就是在腌制好后的肉一定要将其完全沥水后才可以上炉子煎炸烹炒喔！不然的话就会很容易出现粘锅糊底等现象呢……
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